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中餐菜单英译方法举例

发表时间:2013-10-14      点击量:1120

    餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
    要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
    由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点"公式"(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。

    一、以主料开头的翻译方法
     1介绍菜肴的主料和辅料:
        公式:主料(形状) (with)辅料
        例:杏仁鸡丁chicken cubes with almond
            牛肉豆腐beef with beancurd
            西红柿炒蛋scrambled egg with to tomato
     2介绍菜肴的主料和味汁:
        公式:主料(形状) (with,in)味汁
        例:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
            葱油鸡chicken in scallion oil
            米酒鱼卷fish rolls with rice wine

    二、以烹制方法开头的翻译方法
     1介绍菜肴的烹法和主料:
        公式:烹法 主料(形状)
        例:软炸里脊soft-fried pork fillet
            烤乳猪roast suckling pig
            炒鳝片stir-fried eel slices
     2介绍菜肴的烹法和主料、辅料
        公式:烹法 主料(形状) (with)辅料
        例:仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger
     3介绍菜肴的烹法、主料和味汁:
        公式:烹法 主料(形状) (with,in)味汁
        例:红烧牛肉braised beef with brown sauce
            鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce
            清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

    三、以形状或口感开头的翻译方法
     1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料
        公式:形状(口感) 主料 (with)辅料
        例:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
            陈皮兔丁diced rabbit with orange peel
            时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables
     2介绍菜肴的口感、烹法和主料
        公式:口感 烹法 主料
        例:香酥排骨crisp fried spareribs
            水煮嫩鱼tender stewed fish
            香煎鸡块fragrant fried chicken
     3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁
        公式:形状(口感) 主料 (with)味汁
        例:茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
            椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper
            黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

    四、以人名或地名开头的翻译方法
     1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
        公式:人名(地名) 主料
        例:麻婆豆腐ma po beancurd
            四川水饺sichuan boiled dumpling
     2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料
        公式:人名(地名) 烹法 主料
        例:东坡煨肘dongpo stewed pork joint
            北京烤鸭roast beijing duck
    在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如,川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法:
    1.sauteed chicken cubes with peanuts
    2.gongbao chicken cubes
    3.diced chicken with chilli and peanuts
    由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。


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3.        考核结束后在一周内发放是否聘用通知,并在秋阳社区《招聘考核信息》中公布;

4.        正式聘用译员将录入译员人才库,发放译员证,分配到各译员组。

三、签署译员协议


    
凡通过考核正式聘用的合格译员,均与秋阳翻译公司签署《秋阳译员聘用协议》。
    
译员在签订协议前,应认真阅读和了解《秋阳译员聘用协议》中条款及《译员守则》,对有异议的相关条款,应在协议签订前与公司管理人员进行沟通,否则视为已认同合同中所有条款。
    
译员聘用协议签署后,翻译公司业务部将会根据译员的翻译领域和专长以及时间和精力,分配和委托译员接受翻译业务。

注:符合以下条件者免试优先聘用。
    
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